「European Journal of Clinical Nutrition」などの統計調査から、コーヒーには糖尿病の発症を抑える効果があることがわかっています。～中略～
また、コーヒーは日本人の動脈硬化を抑えるアンチエージング効果も方谷されています。～中略～
ただし、これはあくまで「挽き立ての本格コーヒーをブラックで飲む」ときの話です。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P93
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
宮島 広島県 本当の健康が、手軽に自分のものになると思いますか。仕事だって、そんなに簡単ではないでしょう。
人生においてもビジネスを成し遂げる上でも最も重要な健康は、食事をしっかりマネジメントしていく人だけが手にできるのです。
健康格差社会を生きる上で、食事は「最強の教養」です。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P72
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
宮島 広島県P193
伸坊 ハハハ、なんか”みのもんた”みたいになってきましたね。フリップ出してビリッとかしたいですね。おくさん、失恋にはカカオ、チョコレートです！
先生、ほかに脳にいい食べ物ってことになると？
澤口 タケノコですね。
伸坊 わっ、いきなり単品できましたね。タケノコ・・・・タケノコの何が？
澤口 タケノコに含まれているチロシンという成分です。これが脳にとてもいいんです。
タケノコの水煮などに「白く結晶しているのはアミノ酸の一種のチロシンで害はありません」などと書いてあります。今度見てください。
チロシンは害になるどころか、ドーパミンやノルアドレナリンなどカテコールアミン系の脳内物質の元になる物質、前駆物質というんですけれども、それなんです。
P55
澤口 同じ欧米でも、魚をたくさん食べている民族ではうつ病の発症率は少ないので、（住人注；うつ病と魚の摂取量）関係することは確かです。
ただ、欧米人のうつ病や自殺が多いのは、魚の摂取量の問題だけでなく、彼らの一般的な性質とも関係しているようです。
一般にコーカソイドは、積極性や好奇心、冒険心などが旺盛な反面、攻撃性や衝動性が強いという面があります。そのため精神が不安定になりやすく、うつになりやすい、という説もあるんです。
不安定になったときには自分に対しても攻撃的になったりしますし、衝動的という面もあるので、自殺に結びつきやすいのだろうといわれています。
一方モンゴロイドは、一般に温和で穏やかな性質をもっています。感情も安定していて、衝動的になりにくい。だから自殺が少ない、というか最近までは少なかった。
平然と車内で化粧する脳
澤口 俊之 (著), 南 伸坊 (著)
扶桑社 (2000/09)
宮島 広島県
澤口 それがたくさんあって困るんですが、たとえばカリウムはその一つです。
少なすぎると心臓発作で突然死することもありますが、とりすぎはよくないんです。
あとは塩、塩化ナトリウムですね。ナトリウムとカリウムは性質上かなり似た物質で、脳にも同じような影響を及ぼします。
過剰にとると脳が活発になりすぎる、つまり興奮しすぎるんです。
いわゆるジャンクフードﾞには塩分やカリウムがたくさん入っていますから、食べすぎは脳に絶対よくない。
ジャンクフードﾞには添加物も概して多いんですが、添加物の一部は環境ホルモンみたいに脳にダメージを与えることもあるので、ますます要注意です。
平然と車内で化粧する脳
澤口 俊之 (著), 南 伸坊 (著)
扶桑社 (2000/09)
P197
宮島 広島県「やせるために走っている」というビジネスパーソンがたくさんいます。毎日の仕事だけででも疲れるでしょうに、ご苦労なことだと思います。しかし、本当にダイエットを考えるなら、運動するよりも食事を変えることです。運動で減らせる体重などたかが知れており、とても効率的とは言えません。
もっとも、多くの人がこれまで「食事よりも運動で減量したい」と考えてきた理由は、私にはよくわかります。食欲には勝てないからです。～中略～
第１章でも触れたとおり、ダイエットにカロリー制限は無用。糖質制限なら、空腹に耐える必要などありません。
ところが、スポーツクラブのインストラクターなどから「運動せずに食事だけでダイエットを行うと筋肉が落ちてしまう」と吹き込まれるケースがあるようです。
「運動をすれば筋肉がつく」というのは事実です。しかし、「食餌制限でやせると筋肉が落ちる」というのはウソです。
前項でも説明しましたが、食事で糖質を制限すれば、まず、グリコーゲンが使われ、次にようやく脂肪が燃えます。その脂肪（体内の脂肪細胞に溜め込まれた中性脂肪）が全部使われてしまったときにはじめて、私たちは筋肉のタンパク質からエネルギーを得るようになります。つまり、筋肉が落ちるのです。
そんなことは、山で遭難して何も食べずにいたようなときにしか起きません。そして７０キロの男性には、１か月以上の脂肪エネルギーのストックがあるのです。（図２－２参照）。
少なくとも、ぽっこりお腹を気にしている中年男性が、筋肉からエネルギーを得なければならないほど食餌制限を貫いてしまうなどということは考えられません。
なお、筋トレに励んでいる人たちがよく口にする「筋肉を増やすことで基礎代謝を高めればダイエットにつながる」という理論は間違っていません。
しかし、そこまで基礎代謝を高めるには、相当のトレーニングが必要です。また、十分なトレーニング時間が確保できなければ、すぐに筋肉は落ちて元の木阿弥となります。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P105
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
宮島 広島県「あいつは、しょっちゅう、なんか食べている」
こういう人が、ときどきいますね。見れば口を動かしていて、大変な食いしん坊のように思えます。 では、彼らがみんな太っているかというと、そうでもありません。
同じ量なら、まとめて食べるよりもちょこちょこ食べたほうが太りません。1日3食が理想のように言われますが、本当は、５食や６食に分けたほうが、さらにいいのです。
大事なことは、空腹でどかんと、糖質をとらないこと。「腹ぺこだから、ラーメン大盛りにして」というのは最悪です。
自分の空腹感を察知したら、適切な分量の食品をとり、血糖値が上がりすぎないようにコントロールする。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P81
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
宮島 広島県 はっきり言っておきましょう。果糖だからこそ、果物は太りやすいのです。
それは、生化学を学んだものからしたら明白すぎる事実です。人間の体はエネルギー源としてブドウ糖を優先的に使います。果糖はエネルギー源としてではなく、すぐに脂肪に変えて貯蔵されます。つまり、太りやすい糖なのです。
果物が好きならば、朝食の最後に少しだけ、ゆっくり噛んで食べるのがベターです。シュースにはしないこと。たくさんの果物を使った糖質たっぷりのジュースを、起きたばかりの空腹状態でごくごく飲むのは最悪です。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P82
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
食物線維というと同じものをどんどん食べてしまいがちですが、食物線維には水溶性の食物線維と不溶性の食物線維があります。どちらも摂取しないと、便秘が余計ひどくなってしまいます。
不溶性食物線維は有名です。きのこや野菜に含まれますが、これによって腸が刺激され、便がしっかりと体積を維持できるのです。
水溶性の食物線維は、海草類やネバネバした食べ物に含まれます。腸内細菌のエサとなるこれらにより、腸内細菌の働きが活発になりますから、腸内での食べたものの流れがよくなります。
多くの人は不溶性食物線維ばかりを摂りがちですが、水溶性食物線維が豊富な海草類なども食べましょう。
老人の取扱説明書
平松 類 (著)
SBクリエイティブ (2017/9/6)
P214
宇佐神宮 大分県 そもそも、脂肪を食べたからといって、それがそのまま体の脂肪になるわけではありません。
食べたものは消化・吸収の過程で分解・合成されて新しい物質に変化します。だからこそ、糖質が体の中で脂肪に変わるのです。
それに、脂肪は食べ過ぎると便に出てしまい、案外、体内に残りません。
一方で、糖質は１００%吸収されます。～中略～
私たちの細胞を覆う細胞膜は脂質でできており、質のいい油を摂取することは重要です。いたずらに脂質を避けていれば、かえって健康を害することにつながります。
「脂肪は太る」という思い込みは捨てましょう。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P78
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
宇佐神宮 大分県P86
「体にいい」と推奨されてたものが、「実は害があった」とあとからわかることがよくあります。マーガリンなど、とくに脂質においてたびたびそういうことが起きます。
その中で、オリーブオイルについては、ほぼ１００％「いいもの」と考えていいでしょう。パンやパスタなどの糖質にオリーブオイルを加えることで、血糖値の上昇が抑えられることもわかっています。
P241
本書で摂取をすすめているオリーブオイルは、一価不飽和脂肪酸が豊富な油です。
サケの脂肪は多価不飽和脂肪酸のω-3が多くなっています。青魚に含まれるDHA・EPAはこのω-3系に属します。
一時期、ω-6系のリノール酸が健康にいいとされ、トウモロコシやヒマワリを原料とする油がもてはやされたことがありました。ところが、いまでは動脈硬化を進行させることがわかっています。
さらに、バターの代わりにマーガリンを摂取することが推奨された時代もありました。
しかし、マーガリンは本来、液体である植物性の油を人工的に固形にした不自然なものです。マーガリンに多く含まれるトランス脂肪酸は非常に危険な物質で、心疾患を増やすことがはっきりわかっています。
そのため、欧米ではトランス脂肪酸の使用が厳しく規制されているものの、日本では野放し状態です。コンビニで売られている菓子パンやスナック菓子には、マーガリンやショートニングといった油が使われていますが、そこにはトランス脂肪酸が多く含まれていると認識してください。
このように、脂質については「いい」と言われていたものが、数年後には「危険」に変わることも多く、いたずらに飛びついてはいけません。
いま流行のココナツオイルは、すでに発がん性が疑われています。～中略～
２０１６年の研究では、エキストラバージンオリーブオイルは食後血糖値を５０㎎／ｄｌ以上下げることが報告されています。
摂取量の目安として、大さじ１～２杯（15～30ミリ）ぐらいを適量と考えていいでしょう。
ただし、高温度の加熱処理をしていないものであること、製造日からあまり日数が経っていない新鮮なものであること、開封したら早めに使い切ることといった条件はつけておきます。
医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
医者が教える食事術 最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８
宇佐神宮 大分県
